Les volumes de volailles et gibier vendus à Rungis ont chuté de 25% en octobre et de 15% en novembre, les prévisions pour décembre n'étant pas plus engageantes. Si la crise devait perdurer encore plusieurs mois, la profession pourrait décider de licencier ou de mettre des employés en chômage technique.
A Rungis, 100.000 tonnes de volailles et gibier sont vendues chaque année pour environ 200 millions d'euros, principalement à des commerces de détail et à des restaurants. 86 tonnes de coqs et chapons ont été vendus en 2004, dont 36 tonnes en décembre. Les ventes de porc ont toutefois progressé de 5 à 6%.

La société Duc, 7ème groupe volailler français, a d'autre part annoncé que la baisse en volume de ses produits s'était maintenue autour de 15% en novembre par rapport à novembre 2004. "Pour les commandes de fin d'année nous enregistrons une diminution de 15% à 20% par rapport aux prévisions initiales", a ajouté Yves Stunic, directeur marketing de Duc.
L'entreprise qui emploie 800 salariés et réalise un chiffre d'affaires annuel de 100 millions d'euros, se plaint de n'avoir "reçu aucun soutien financier direct de la part des pouvoirs publics qui se contentent d'enregister le manque à gagner de la filière"

La société a néanmoins indiqué jeudi dernier que ses ventes de poulet halal, abattu selon le rite musulman et qui représente 8% de son chiffre d'affaires en frais, continuaient à grimper selon une progression constante proche de 5% depuis le début de l'année. Le segment du halal est même le seul de l'entreprise à suivre une évolution positive depuis la médiatisation de l'épidémie.
La société s'est lancée dans le halal depuis un an et ce segment de marché représente pour elle 2.000 tonnes sur une production du groupe de 25.000 tonnes de poulet frais. Elle entend également produire au printemps prochain du halal sur son site principal en vue de doubler ses ventes de ce type en 2006.
Duc souhaite porter à deux tiers du total, contre 50% actuellement, ses ventes en grande distribution sur ce segment où il s'est lancé en janvier. Actuellement présent chez Auchan, Carrefour, Monoprix et Leclerc, la société veut aussi s'ouvrir des marchés à l'exportation et vise notamment l'Algérie.

Le prix d’une barquette de volaille halal reste cependant 30 à 50 % supérieur à celui d’un produit classique, justifié par le traitement à l'unité des poulets, engendrant ainsi une cadence plus faible et donc un coût de production plus important . Les employés, musulmans pratiquants, opèrent avec l’agrément de la Mosquée de Paris, dont le montant de la commission est tenu secret.

Le marché de la viande halal en France est estimé à quelque 10% du total, les musulmans consommant trois fois plus de volailles que d'autres consommateurs.Des études montrent que la clientèle musulmane peut représenter jusqu'à 10 ou 15% d'un hypermarché, selon M. Stunic: "il y a encore beaucoup de magasins qui ne veulent pas mettre en place les gammes halal, petit à petit les barrières vont tomber: il faut aller chercher le business là où il est."

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